腐竹炒香干的做法?
发布时间：2023-06-25 18:48:00
来源：南方养生网
(资料图片)
原料：干腐竹 (200克)，红椒，青椒 (半个)，木耳 (5朵)，葱，姜，蒜 适量，糖，盐，鸡精，蚝油 适量，香油 1勺。
方法/步骤：
1.腐竹和木耳提前冷水泡发，注意，腐竹要冷水泡发，虽然慢，但是热水泡发口感会软，没有嚼劲。
2.泡发好的木耳去根蒂，腐竹切5CM长段。青红椒切三角形片备用。
3.葱姜蒜切末备用。腐竹炸之前拍上干玉米淀粉备用。半锅油，油温六成热下腐竹，中小火炸两分钟至金黄酥脆捞出。
4.油温再次升高后下炸过一遍的腐竹复炸一次，使腐竹口感更酥脆，再把青红椒也下油锅过一下油，颜色更好看。捞出沥油备用。
5.锅内放少许油，下葱姜蒜末和干辣椒段炒香，加盐，糖，鸡精，蚝油，再加一炒勺水，再放入几朵摘好的木耳翻炒片刻。
6.加少许水淀粉勾芡，小火不停搅拌，待汤汁微微浓稠时下腐竹和青红椒。翻炒均匀，时间不要长，沾上汤汁即可。出锅前淋香油，出锅装盘。
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